*chococo BBS

気軽に書き込んでくださいね♪
お菓子作りで疑問に思ったことは、まずSweet'sのお菓子作りを始める前にをよく見てからお願いします。
chococoのお菓子診療所も参考にしてください。
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★ マカロン / 沙羅

引用

こんにちわ。
マカロンに２度ほど挑戦したのですが、いつももこもこ部分ができず、表面もマカロンみたいにつやつやしません。
また、オーブンシートから剥がれず２回も失敗してしまいました。
どうしてなのでしょうか？教えて下さい。

No.11328 - 2008/07/01(Tue) 11:49:36 [p1152-ipbf207kobeminato.hyogo.ocn.ne.jp]

☆ Re: マカロン NEW / あめあめ

引用

もこもこ部分とはピエのことですよね？
焼き具合が足りないか、オーブンの温度が低いことが考えられます。
表面がざらざらになったのは、卵白の量が多かったか、メレンゲの泡立てがうまくできていなかったことが考えられると思います。
計量は１ｇ単位でしっかりはかってみてください。
はがれにくいのは原因がよくわからないのですが、きちんと作れるとはがしやすくなるのではないかと思います。

No.11332 - 2008/07/04(Fri) 16:16:47 [ZQ076242.ppp.dion.ne.jp]

★ パウンドケーキ / みか

引用

パウンドケーキを2倍の分量で作り、パウンド型で2本同時に焼く場合、焼き時間は長くなりますよね。
そしたら、どれくらいで設定したらいいですか？
1本40分くらいかなぁ・・と思っています。

No.11329 - 2008/07/02(Wed) 09:07:40 [p2102-ipad47sasajima.aichi.ocn.ne.jp]

☆ Re: パウンドケーキ NEW / あめあめ

引用

とりあえず４０分で焼いてみて、加減を見て、５～１０分ずつ焼き足してみるといいと思います。

No.11331 - 2008/07/04(Fri) 16:09:24 [ZQ076242.ppp.dion.ne.jp]

★ チーズパウンドケーキ / 紅音

引用

こんにちは。
早速質問なのですが、チーズパウンドケーキを作ったのですが、なかなかうまく膨らみません。
どうしたらうまく膨らんで作れますか？

No.11323 - 2008/06/22(Sun) 09:04:34 [p4022-ipbf704aobadori.miyagi.ocn.ne.jp]

☆ Re: チーズパウンドケーキ / あめあめ

引用

パウンドケーキが膨らまないのは、ＢＰがうまく混ざっていないことや、混ぜるときに混ぜたりないか、もしくは混ぜすぎが考えられると思います。

No.11327 - 2008/06/27(Fri) 22:29:22 [ZQ076242.ppp.dion.ne.jp]

☆ Re: チーズパウンドケーキ / 紅音

引用

なるほど。そういうわけなのですか。
早速また再挑戦したいと思います。
わざわざ、答えて下さったのに返信が遅れて申し訳ありません。
ありがとうございました。

No.11330 - 2008/07/02(Wed) 23:08:44 [p4022-ipbf704aobadori.miyagi.ocn.ne.jp]

★ (No Subject) / ライチの木 [ Mail ]

引用

あめあめ様

たいへんありがとうございます。。シフォンケーキの他の作品もゆっくりと一通り目を通しました。書いてありました。。大事なこと。。今回の間違った点は２点..完全に冷やしきらなかったことと、食べる直前に型から出す。ということなんですね。次回はこれでトライしてみます。また成功しましたらご報告します！Hawaiiの友人達は、chococoさんのレシピで作ると、大感激。。日本のお菓子の繊細さを
感じます。と、言われて、嬉しくなって、毎週のように、お菓子作りに励んでいます＾＾♪

No.11326 - 2008/06/27(Fri) 02:29:04 [cpe-204-210-111-136.hawaii.res.rr.com]

★ (No Subject) / ライチの木 [ Mail ]

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抹茶シフォンケーキを作ったのですが...
側面と底が可愛い型になっているものを使い、作りました。
側面、底とも、型はガタガタなものです。

シフォンナイフを知らなかったので、無かったのと、自然に取れると
思って、生地を擦り付けておりましたが...無理なんですね。。途中で切れちゃって。。
でも味はとっても美味しく、主人にも大好評で嬉しかったです。。

シフォンナイフは手に入れようと思っているのですが、
シフォンケーキの型にサラダ油とか塗っても良いのでしょうか？

シフォンケーキはシンプルな型を使用した方が良いのでしょうか？

何か取り出し方法に良い方法やアドバイスがありましたら教えてください。

ライチの木

No.11324 - 2008/06/26(Thu) 08:22:13 [cpe-204-210-111-136.hawaii.res.rr.com]

☆ Re: / あめあめ

引用

シフォンケーキの型にはサラダ油を塗らないのが普通です。
型に張り付くようにしないとしっかり膨らまないし、膨らんだ後でしぼんでしまうのが理由です。（サラダ油が塗ってあると生地がすべってしまうので）
普通のシンプルな、アルミなどのシフォン型であれば、一晩ひっくり返して冷ました後で手ではずしたりもできますし、（検索してみると紹介しているところもあります。）型をたたくことではずしたりすることも可能なのでナイフを買う必要も必ずしもあるというわけではありませんが・・・。
それに複雑な模様の入っている型だとナイフを使ってもきれいにはがせないのではないかと思います。
私見ですが、やはりシフォンの型はシンプルなタイプが確実ではないでしょうか。

No.11325 - 2008/06/26(Thu) 17:50:02 [ZQ076242.ppp.dion.ne.jp]

★ (No Subject) / チョコ [ Mail ]

引用

質問です。スポンジケーキを作るときにサラダ油をいれるのは、なぜですか？

No.11310 - 2008/06/16(Mon) 08:59:33 [p8039-ip01matuyama.ehime.ocn.ne.jp]

☆ Re: / あめあめ

引用

スポンジケーキにサラダ油が入るのは、全量油分がバターのときよりも軽く仕上がるから、だと思います。
ちゃんとした理由はchococoさんしかわからないのですがこちらではchococoさんがお答えすることはないので、一般的な理由として参考になさってくださいね。
人によってレシピが違うのは、その人がこうしたほうがおいしいと考えているものなので、自分の好みに合ったものを探してみるといいと思いますよ。

No.11311 - 2008/06/16(Mon) 18:42:13 [ZQ076242.ppp.dion.ne.jp]

☆ Re: / kaimam

引用

バターのような固形は油脂分が冷めてしまった時に生地を固くすると聞きました。
液体のサラダ油は冷めてもふんわり仕上がると…
ただし、バターの方がコクのある生地になりますが…
私もいろいろ試しましたが、chococoさんのレシピの両方入ったスポンジが一番と思います！
試行錯誤で一番気に入ったスポンジ作り頑張って！

No.11322 - 2008/06/21(Sat) 18:17:31 [p1234-ipbfp01osakakita.osaka.ocn.ne.jp]

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