受験予備校は主に教諭職対象の講座しかないでしょうから、実習助手に限った職種に関しての小論や面接対策はあまり期待できないと思います。
担当教科(学校)によっても職域や職務内容が異なりますので、求められる実習助手像をつぶさに説明できる教職経験者は少ないからです。
他県ではそういった実習助手対策講座を開講している予備校もあるので、そういった取り組みが全国的に増えてくれると良いのですけれど・・・。(残念ながら少数職種ですし、毎年決まった教科が確実に試験実施されるわけではないから難しいですよね。)
> あと、助手の募集というのは実際何月ぐらいに発表されるのでしょうか?それも県によってまちまちですか?愛知県は例年8月頃に募集告知されているようです。
これは試験を実施する自治体によって異なります。
ちなみに、私の記憶しているところでは過去10年、愛知県で理科の実習助手は採用試験がありません。
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http://www012.upp.so-net.ne.jp/isaac/mailmaga/assistant.html